素食与长寿：利弊权衡及选择策略

摘要： 【自 2015 年以来，素食或低动物蛋白饮食研究成果不断涌现】一般而言，衰老领域研究者多认为素食是延长寿命、提升健康水平的佳选。但素食有健康与不健康之分，如一些精加工、高糖高盐的素...

【自 2015 年以来，素食或低动物蛋白饮食研究成果不断涌现】一般而言，衰老领域研究者多认为素食是延长寿命、提升健康水平的佳选。但素食有健康与不健康之分，如一些精加工、高糖高盐的素食并非有益。由天然食品组成的素食能改善心脏代谢健康，降低癌症风险，延长寿命。自认为素食主义者的人数在 2014 年到 2017 年间剧增 600 倍，肉食替代品使汉堡爱好者思考素食生活方式。坚持素食或为应对气候变化的有益之举，但很多人认为此生活方式不可行，担心影响体能和爆发力。实际上，植物蛋白和动物蛋白所需量差不多，关键在于摄入植物蛋白的种类和来源。此次巴黎奥运会，奥运村试运营期间提供的素食占总量约一半。蛋白质由氨基酸组成，有 9 种必需氨基酸须从饮食获取。了解膳食中蛋白质等大分子含量以确保饮食均衡合理对运动员和注重健康的人很重要。多种食物结合可使蛋白构成完整，如糙米和豆子。许多素食运动员称表现出色。除对蛋白质等的担忧，人们对素食的争议还在于对肉食的喜爱等。最终是否吃素取决于个人价值。全球来看，适度饮食，吃肉也可能长寿。